血旺銷售不旺主要在於利潤低、天氣熱;不用添加劑也有辦法延長血旺保質期
  昨日,在沙坪壩區某菜市場,攤主將血旺盛放在裝滿水的大盆里保鮮。 蘇思 攝
  從去年開始,我市陸續開展了餐飲服務食品安全整治行動,嚴厲打擊“違禁超限、假冒偽劣”等食品安全違法行為。農貿市場銷售的血旺規定不允許添加保鮮劑。這意味著市民能夠吃到更加正宗和新鮮的血旺,但熊先生昨天反映,如今的血旺不好買,商販告訴他這是因為不准用添加劑了。
  難道真是這樣?重慶晨報記者就此走訪主城一些農貿市場和火鍋館。
  市民反映血旺難買
  保質期變短,攤主不賣血旺了
  熊先生家住九龍坡灘子口,昨天早上8點,他來到廣廈城旁的九龍花園農貿市場購買血旺,想做一個血旺湯。然而,讓他納悶的是,攤主表示,半年前起,他就不賣血旺了。
  攤主當時是這樣跟熊先生解釋的:因為血旺里不能添加保鮮劑,導致其儲存時間變短,特別是天氣變熱後,一到下午,血旺就變味兒,再加上血旺本來利潤就不高。這樣一來,虧損的就比較多。
  記者調查為何難買
  保質期短利潤低,天氣又熱
  昨天下午,記者來到九龍花園農貿市場發現,只有一家銷售血旺的攤鋪,在銷售臺上的一個盆子里,也僅僅裝有一塊血旺。該攤主表示,因為購買的人不多,所以進貨也比較少。
  記者詢問另一位銷售豆腐、涼粉的攤主“店里有無血旺銷售”,他搖搖手錶示:“早就不賣了。”問及原因,攤主的說法跟熊先生向966966反映的大致相同。
  聽說有攤販因為保質期縮短而不再做血旺生意,渝中區學田灣農貿市場的攤主湯大姐也表示理解。“因為利潤確實很薄,1.5元一坨,只賺得到幾角錢,如果是開館子的熟人來拿,利潤更低。”所以湯大姐認為,他們不經營血旺,更多的是因為利潤低不賺錢,與保質期的關係可能並不大。
  血旺保鮮其實不難
  看這些攤主是怎麼做的
  立夏以後氣溫逐漸升高,血旺要如何保存才能保持新鮮?晨報記者就此詢問了一些火鍋店老闆和農貿市場攤主,看看他們是如何保存血旺的。
  為保新鮮一天進兩次貨
  記憶老竈火鍋回龍灣店的王經理表示,店內血旺是與農貿市場供貨商簽訂合同,每天定量發貨。火鍋店內每天售出的血旺一般不超過10份,不存在缺貨的情況。另外,血旺到貨後就會被放入冰箱內保鮮。
  渝中區幾家火鍋館的老闆表明,血旺的進貨渠道有自行購買和供貨商送貨兩種模式,但保藏的方法卻與石灰市攤主所講的基本相同。
  一家知名品牌老火鍋的老闆趙先生坦言,入夏以後,不含防腐劑的血旺確實容易壞。為了保證新鮮,他專門讓供貨商一天送兩次貨,中午、傍晚各一次,以分別保證午餐、晚餐時對血旺的需求。
  勤換鹽水給血旺保鮮
  南坪四公里農貿市場的張女士說,血旺的保質期不長,如果天氣熱,一到下午血旺就很容易變質。所以每隔幾個小時,她就會給血旺換一次水,並加入少許碘鹽,來保持血旺的新鮮。
  南坪正揚農貿市場的攤主黃女士說,他們的血旺都是從專門的作坊定製,每天能夠賣出120斤左右。黃女士表示,血旺禁止添加保鮮劑後,銷售量有所下滑。
  泡在水裡能延長保質期
  較場口石灰市菜市場的血旺攤販,昨天正常營業。一位大姐站在一個血旺攤位前,有些猶豫地看了看泡在水裡的灰褐色血旺。攤主看出了她的心思,扯開嗓子喊道:“絕對不是血粉,血粉包退!”
  這位攤主拿起水中的一坨血旺介紹說,要是以前含有防腐劑的血旺,放個十天八天都不會壞。“現在不含防腐劑的血旺,只要保藏得好,還是可以管兩三天的。”他說,血旺的保藏,第一個關鍵在於水,在食用之前都要將血旺泡在水中;而第二個關鍵在於冷藏,“買回去最好當天吃,如果第二天吃,就一定要進冰箱。”
  根據需求合理訂貨
  記者走訪渝中區學田灣農貿市場發現,市場內售賣血旺的攤販有四五家,集中在市場二樓。
  湯大姐經營血旺生意有三年多了。昨天她的攤位上在售的血旺有鮮血旺和緊過的鴨血。分別存放在不鏽鋼缽和盛滿水的大盆之中。
  “不含任何添加劑的血旺,保質期是比以前要短些,但還是可以保證一天不壞”。湯大姐坦言,為了保證新鮮,她都是根據自己的實際銷售能力向供貨商訂貨。
  重慶晨報記者 盧雨 王婷婷 實習生 傅柃暢 彭飛  (原標題:血旺難買難賣 只因保質期短了? )
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